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食堂承包商

食堂承包商又叫饭堂承包商,是指、酒店等企事业单位或团体组织

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饭堂承包蔬菜配送和收菜标准的管理规定
发布时间:2022-03-02        浏览次数:6516        返回列表
 为了加强蔬菜配送、食堂菜单、收菜标准、异常情况处理及操作流程等综合性管理,规范整个操作过程中的有效控制。使食堂管理更加规范、合理、透明,公司放心,员工满意,根据要求不断完善和适应公司发展的需要制定本规定。
 
一、 菜单的制定
1、 食堂管理人员负责每日菜单的开出和审核,根据每月报餐人数和每天实际用餐人数,每人每天菜金标准,食堂所需种类和数量。
2、 根据每周菜谱安排和菜谱计划,不断更新蔬菜种类,保证每餐菜式新鲜美味。力求蔬菜品种多元化,即营养可口又物美价廉。
3、 菜单要排除和限制虫多难以保证卫生的蔬菜如通菜、四季豆、长豆角等;二次加工的肉制品如香肠、肉丸、咸鱼、烤鸭等;加工过的猪红、豆皮等。
4、 菜单根据季节时令及市场反馈信息经常调整和变换,菜式多样化。兼顾绝大多数人的口味。
5、 每天菜单在前一天上午收菜结束后开出,一式三联,配送公司人员一份,收菜人员一份,食堂自留一份。
6、 合理安排每日菜单,切勿徇私舞弊,弄虚作假,损害公司利益,一经发现,给予严肃处理。
 
二、 蔬菜配送公司的选择
1、 人事、财务、食堂组织人员就蔬菜配送公司进行报价预选,再综合评比较好的配送公司一、二家。
2、 对较好的配送公司进行实地考察,了解该公司概况,经营规模,进货渠道等内容,是否符合我们的要求,并提取该公司相关资料。
3、 综合研究、评比,选出好的配送公司,与该公司协调沟通,提出我们的要求和建议,签定合同。
 
三、 收菜标准
1、 每天上午9点到食堂等候收菜,配送公司最迟在9:15分前到达食堂,如配送公司送菜人员严重超时,影响食堂开饭时间,按合同规定进行协商处理。
2、 收菜人员如有事不能收菜,可及时告知食堂管理人员,由食堂管理人员另行安排人员收菜。
3、 为了保证每天收菜做到规范、公正、透明,食堂要安排人员负责每天的监磅和协同蔬菜质量的验收,制定一个人员监磅验收轮值表,更好地管理收菜工作。
4、 配送公司送菜到食堂后,将蔬菜卸到食堂内,所有物品不能直接放在地上,熟食要放在台面上,保持蔬菜干净,以免造成食品污染。
5、 收菜要保证菜品新鲜、干净,对于有毒、有害、有霉烂变质、老鼠污染、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物等存在严重质量安全隐患,必须无条件退货,严格执行食品安全制度,保护公司和就餐人员的财产损失和人身安全。减少来料损失,避免给公司造成资金流失。
 
6、 磅菜时,收菜人员负责收菜数量记录,核实蔬菜品类是否与菜单相符,根据每月菜价表核实菜品单价。监磅人员负责读取每种蔬菜磅称数量,并核实数量与菜单菜名是否相符。
7、 本着公平、合理,即公司不受损失,供应商满意的原则来除皮除水,保证每餐菜量充足。
8、 收菜人员根据菜单数量和单价进行核算菜金,结算单须有收菜人员、监磅人员、和配送公司人员三人签字确认方有效,否则财务不予结算。
9、 收菜人员要洁身自爱,清正廉洁,勿因私利而中饱私囊,损害公司和他人利益,给公司造成损失,要追究经济责任和公司行政处罚。
 
四、 菜价的评估
1、 配送公司每月菜价明细表,是该公司每月自己订的菜价,而我们对批发市场的行情一无所知,所以我们应对配送公司的菜价表进行调查了解,有必要与配送公司进行协调商榷。
2、 季节变化、天气原因等造成时令蔬菜价格浮动,要及时掌握市场信息,了解市场行情变化,减少菜金流失,调整订购菜单品种,寻求物美价廉,合理搭配。 
3、 每半月对蔬菜批发市场的常用蔬菜价格进行摸底调查,再综合考虑市场价格及配送公司等因数,制定相对合理的收购价格。 
4、 食堂管理人员要加强菜价管理力度,掌握蔬菜市场信息,及时对价格浮动的相关资料进行收集整理,并通知配送公司对相关产品价格提出异议,并及时进行调整。
 
 五、 计量器的衡定标准 
1、 计量器是核实物品数量的常用标准,经常使用对磅数的准确性有很大的影响,定时对计量器的检验和校对,使磅菜的数量更加准确、公平、合理,减少购销双方的分歧。便于更好地开展工作。
 2、 根据食堂磅菜需要,食堂管理人员通知品质检验人员每半年对食堂磅秤进行校验,校验结果,以书面形式交与食堂管理人员,再交与人事经理审阅。 
3、 在磅菜过程中,收菜人员如发现磅秤存在误差时,可临时通知品质校验人员对磅秤进行校验,检验结果交与人事经理,及时纠正错误现象,减少公司损失。
 4、 磅菜时要正确操作,使用后要存放到指定位置,食堂工作人员在定期对磅
秤清理,保持磅秤的整洁、干净。
 
 5、 食堂管理员指定专人管理磅秤,制止非工作需要使用磅秤,减少对磅秤的准确性的影响和磨损。
 
六、 异常情况的处理
 1、 申购人员因其他原因未开具菜单,而配送公司未及时拿到采购菜单,食堂管理人员在当天务必将菜单通过电话与配送公司联络,保证第二天蔬菜的正常供应。 
2、 配送公司因交通原因未将蔬菜及时送到,导致食堂无法正常开饭,造成的损失将由配送公司全权负责。 
3、 因其他事由耽误送菜时间,使食堂推迟开餐时间,造成的损失要由配送公司承担。
 4、 配送公司所送蔬菜数量与申购数量存在较大差别时,需配送人员就近采购相同的蔬菜品种,补足差数。
 5、 因天气或其他原因,市场无采购到申购菜单上的蔬菜,可调换相同类别、价格相近的其他蔬菜,并电话告之食堂管理员。 
6、 收菜人员和监磅人员要积极配合做好收菜工作,严禁徇私舞弊,玩忽职守,未把好质量关,出现质量问题,要承担相应的经济责任。 
7、 食堂管理人员应积极、有效支持、指导食堂收菜管理工作,如发现问题,及时纠正,将问题消灭在萌芽状态,如对问题不闻不问,置之不理,仍其发展,造成重大失职行为,情况严重者公司要追究其领导责任。 
 
七、 本规定是为了食堂送菜、收菜、蔬菜质量等有关环节的具体操作和有效管理而制定的,目的是加强食堂收菜工作、中间环节的控制,本规定自生效之日起执行。 
                                                                                                                                                2010年12月7